Mittwoch, 25. Dezember 2013

Frohe Weihnachten!

Ich wünsche euch allen Frohe Weihnachten und hoffe, dass ihr ein paar schöne und ruhige Tage im Kreise eurer Liebsten genießen könnt. Die Feiertage laden ja immer sehr zum Schlemmen ein mit der vielen Schokolade, dem guten Entenbraten und Plätzchen dazu. Gönnt euch ruhig mal was, danach geht es weiter :)

In letzter Zeit war es sehr ruhig hier, was an der Anfertigung meiner Abschlussarbeit lag. Im Januar geht es dann mit neuen Rezepten und Ideen weiter. Falls ihr Anregungen habt oder bestimmte Gerichte sehen möchtet, könnt ihr mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht hinterlassen.

Bis dahin genießt die freie Zeit und kommt gut in's neue Jahr!


Montag, 2. Dezember 2013

Plätzchen!

Der Dezember ist da, Weihnachten schon fast greifbar. Und was macht man da ? Richtig, Plätzchen backen! Da diese aber normalerweise Massen an Zucker und Mehl enthalten, sind sie leider tabu. Heute gibt es jedoch 3 Rezepte, die ihr gut und gerne auch öfter essen könnt. Dabei hab ich mich an die liebsten Klassiker gehalten: Ausstechplätzchen, Vanillekipferl und Zimtsterne. (Ich habe übrigens mein Xylit und Erythritol auf Amazon gekauft.)





Die Ausstechplätzchen kommen leider nicht ganz ohne Mehl aus, sind dafür aber ganz ohne Zucker.

Was ihr dafür braucht (für ca. 50 Stück):


75g Gluten
80g Mandelmehl
120g Weizenmehl
6g Backpulver
150g weiche Butter
1 Ei
100g Xylit
etwas Vanille (hier aus der Vanillemühle)

Dunkle Schokolade für die Verzierung
alternativ bunter Zuckerguss aus Puderzucker (hier aus Erythritol), Götterspeise (ohne Zuckerzusatz!) und Wasser


Und so geht's:

1. Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
2. Anschließend die trockenen Zutaten miteinander vermengen und die flüssigen Zutaten sieben. Mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen (Fläche vorher mit etwas Mandelmehl bestäuben) und Motive ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen.
4. Bei ca. 180°C für 10 Minuten backen. (Denkt dran: jeder Ofen ist anders, schaut deshalb immer mal wieder nach)
5. Nachdem alles abgekühlt ist, nach Belieben verzieren.

Für die Vanillekipferl braucht ihr (für ca. 50 Stück):

250 g Mandelmehl
200 g weiche Butter
125 g gemahlene Mandeln
3 Eigelb
125 g Zuckerersatz (hier: Xylit. Es geht aber auch Erythritol oder ein anderes Süßungsmittel)
Vanille aus der Mühle
1 Msp. Backpulver

50 g Puderzucker (hier aus Erythritol) zum Bestreuen der Vanillkipferl


Und so geht's:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät verrühren.
2. Aus dem Teig die Vanillkipferl formen und auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen.
3. Die Kipferl für 10 Minuten bei 180°C backen. (Immer wieder nachschauen!) 
4. Alles etwas auskühlen lassen, dann in Puderzucker wenden.

Für die Zimtsterne braucht ihr (für ca. 60 Stück):


300g Haselnüsse gemahlen
350g Mandeln gemahlen
6 Eiklar
Prise Salz
Vanille aus der Mühle
2-3 TL Zimt (je nach Belieben)
240g Xylit

Und so geht's:

1. Eiklar mit Salz  fast steif schlagen, Xylit einrieseln lassen, und fertig schlagen. 
2. 6 EL Eischnee auf die Seite stellen (zum Bestreichen ). Zum restlichen Schnee die Nüsse, Mandeln, Zimt und Vanille zugeben, und kurz mit dem Mixer durchkneten.  
3. 2 Stunden kalt stellen. 
4. Den Teig zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Dabei sollten die Sterne nicht zu klein sein.  
5. Die Sterne gleich auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren  und mit dem auf die Seite gestelltem Eischnee bestreichen. 
6. Bei 150 °C ca. 15 Minuten backen. Beachtet bitte, dass jeder Ofen anders ist. Schaut einfach immer mal wieder nach, wie weit die Sterne sind. Es kann unter Umständen auch 20 Minuten dauern.



Und nun viel Spaß beim Nachbacken und genießt die Vorweihnachtszeit!