Schoko-Bananen-Muffins mit Frischkäsetopping

Hallo ihr Lieben,

heute soll es mal wieder was Süßes geben! Diese Muffins habe ich schon mehrfach gebacken und sie kamen bisher immer gut an. Die Zutaten sind denkbar einfach und ruck zuck sind die Muffins fertig! Ideal, wenn mal kurzfristig Besuch da ist ;)

Das braucht ihr (für ca. 14 Muffins):

für den Teig:

2 Reife Bananen
5 Eier
180ml Öl (geschmacksneutral) oder 220g Butter
etwas Vanille (hier aus der Mühle)
Prise Salz
100g gemahlene Mandeln
1 Tl Backpulver
50g Backkakao 
Süße nach Wahl

für das Topping:

100g Butter
200g Frischkäse (hier fettreduziert)
etwas Vanille (hier aus der Mühle)
Süßstoff (flüssig)

Und so geht's:

1. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken und mit den Eiern vermengen.
2. Das Öl unterrühren und etwas Vanille hinzugeben.
3. Die Mandeln untermengen und am Schluss das Backpulver, den Backkakao und die Prise Salz unterrühren.
4. Mit Süße nach Wahl abschmecken (hier Xylit und etwas Flüssigsüßstoff).
5. Bei ca. 175°C für etwa 15 Min. backen (Stäbchenprobe).
6. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf verflüssigen (nicht zu heiß!) und mit dem Frischkäse mit einem Mixer verrühren. Mit Vanille und Süßstoff abschmecken und auf den Muffins verteilen.

Nährwerte (pro Muffin):

Kcal: 257
Eiweiß: 7g
Fett: 23g
Kohlenhydrate: 5g

Viel Spaß beim Nachbacken!

Paprikabutter

Hallo ihr Lieben,

das Wetter draußen wird schöner und der Grill steht bereit. Neben der typischen Kräuterbutter darf es hier bei mir auch gerne mal etwas anderes sein: eine Paprikabutter! Sie ist super schnell gemacht und passt ganz toll zu verschiedenen Sorten Fleisch.

Das braucht ihr:

1 Stück Butter (250g)
je 1/3 gelbe, rote und grüne Paprika
Salz
Paprikagewürz (hier scharf)

Und so geht's:

1. Die Butter auf Zimmertemperatur weich werden lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Paprika sehr klein schneiden und unter die Butter heben.
3. Die Butter mit Salz und Paprika würzen. Die Menge varriiert hier je nach Geschmack.

Den Geschmack könnt ihr je nach Wunsch verändern. Funktioniert auch super mit Radieschen o.ä.!

Guten Appetit und viel Spaß beim Grillen!

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen mit Eischneehaube

Frohe Ostern ihr Lieben!

 Ein Kuchen sollte es zu Ostern sein und ich hatte Lust auf Rhabarber. Also wurden schnell ein paar Zutaten gerührt und heraus kam ein leckerer Kuchen mit luftiger Eischneehaube! Das Obst könnt ihr hier natürlich variieren, je nachdem, worauf ihr Lust hab.

Das braucht ihr:

Kuchenboden

4 Eier
200 g gemahlene Mandeln
etwas Vanille aus der Mühle
1 TL Backpulver
Prise Salz
Süßstoff/Xucker nach Geschmack

Belag und Eischneehaube

500 g Rhabarber
500g Erdbeeren
etwas Wasser
Vanille aus der Mühle
Süßstoff

4 Eiweiß
Streusüße nach Geschmack

Und so geht's:

1.  Den Rhabarber schälen und mit den klein geschnittenen Erdbeeren in einen Topf geben. Einen Schluck Wasser dazugeben sowie etwas Vanille und Süßstoff. Alles bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine Art Kompott entsteht.
2. Nun die vier Eier trennen und das Eigelb mit der Vanille schaumig schlagen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
3. Dann das Backpulver mit den Nüssen verrühren. 
4. Abwechselnd die Nussmischung und den Eischnee unter das Eigelb rühren. Dabei sehr vorsichtig arbeiten, damit nicht alles zusammenfällt.
5.  Die Masse für den Boden in einer gefetteten Springform verteilen. Das Obst mit einer Schaumkelle aus dem Kompott holen und etwas abtropfen lassen. Anschließend auf dem Boden verteilen. Tipp: Das restliche Kompott könnt ihr wunderbar als Nachtisch essen!
6. Den Boden mit dem Obst für ca. 45 Min bei 150°C (Ober-/Unterhitze) backen.
7. In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Streusüße einrieseln lassen und zwischendurch abschmecken. Achtet dabei darauf, dass sich die Süße gut mit dem Eischnee verbindet.
8. Nach den 45 Min den Eischnee auf dem Boden verteilen und nochmal alles für ca. 15-20 Min backen, bis der Kuchen oben schön gebräunt ist. 
    
   Lasst es euch schmecken!
   
   

Chili con carne

Hallo ihr Lieben,

heute gibt es mal wieder ein neues Rezept, welches ganz klar zu den Klassikern gehört: Chili con carne! Da dieses aber auch Bohnen und Mais beinhaltet, kommt es nicht allzu oft auf meinen Tisch. Wenn ich aber ab und zu mal Lust darauf habe, lasse ich es mir aber durchaus schmecken :)

Das braucht ihr (für ca. 3 Portionen):

500g Hackfleisch
1 Zwiebel
1 Packung passierte Tomaten
1 Paprika
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
etwas Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Chili, gekörnte Brühe, etwas Backkakao

Und so geht's:

1. Die Zwiebel klein schneiden und in Öl in einer Pfanne anbraten. Die klein geschnittene Paprika hinzugeben und alles etwas braten lassen.
2. Das Hackfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kidneybohnen abgießen und anschließend mit dem Mais (inkl. Saft - nennt man das Saft?) in die Pfanne geben.
4. Die passierten Tomaten dazugeben und alles etwas einkochen lassen.
5. Mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Guten Appetit!

Zucchininudeln mit Tomatensoße

Hallo ihr Lieben,

nach langer Zeit kommt heut endlich mal wieder ein Rezept. Dafür gefällt mir dies unheimlich gut und ist sehr schnell gemacht. Einfach die Zucchini durch einen Gemüseschneider drehen oder alternativ mit dem Messer in Streifen schneiden. Tipp: es gibt momentan in manchen Tchibofilialen noch so kleine Gemüseschneider. Diese sehen aus wie sehr große Anspitzer und schneiden entweder breite Streifen oder ganz schmale wie bei Spaghetti. Falls ihr Glück habt, bekommt ihr sie noch.

Das braucht ihr (für 2 Personen):

2 Zucchini
1 kleine Fleischwurst (kann auch weggelassen werden)
1 Packung passierte Tomaten
1 Zwiebel
Öl
Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronensaft, ein Schuss Süßstoff
etwas Parmesan

Und so geht's:

1. Die Zucchini waschen und in Streifen schneiden.

2. Die Zwiebel klein schneiden und mit der klein geschnittenen Fleischwurst in etwas Öl anbraten. Alles etwas brutzeln lassen.

3. Die Zucchini in eine zweite Pfanne geben und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten. Sie sollten noch bissfest sein.

4. Die passierten Tomaten zur Fleischwurst geben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika, ein Schuss Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Ihr könnt gern noch Kräuter dazugeben, wenn ihr mögt.

5. Die Zucchini mit der Soße auf einem Teller anrichten und nach Wunsch etwas Parmesan darüberreiben.

Guten Appetit!