Zucchini wachsen momentan wie wild und ich muss mir immer wieder neue Ideen einfallen lassen, um alle zu verbrauchen. Eine gefüllte Zucchini gab es ja bereits hier, aber heute wurde die Füllung etwas verändert und wir haben noch mehr Gemüse dabei!
Das braucht ihr (für 2 Personen):
- 1 große Zucchini
- 400g Gemüsemix (hier Mexikomischung TK)
- 2 EL Pesto (ich empfehle Rosso oder Calabrese - hier von Aldi Nord)
- 200g Hähnchenbrust
- 150ml Brühe
- 30g geriebener Emmentaler
- 1/2 Kugel Mozzarella
- Gewürze (hier Salz, Pfeffer, Paprika, italienische Kräuter)
- Öl
- Die Zucchini längs aufschneiden und das Innenleben entfernen.
- In einer Pfanne mit etwas Öl das kleingeschnittene Hähnchen anbraten und nach Wahl würzen.
- Nach etwa 2-3 Min. das gefrorene Gemüse dazugeben und für weitere 4-5 Min. braten. Ihr könnt natürlich auch frisches Gemüse nehmen!
- Alles mit der Brühe ablöschen und das Pesto unterrühren. Nun noch einmal abschmecken.
- Die Zucchini in eine Auflaufform legen und mit dem Hähnchen-Gemüse-Mix füllen.
- Den Mozzarella klein schneiden und zusammen mit dem Emmentaler auf der Zucchini verteilen.
- Nun alles bei 200°C für etwa 30-35 Min. backen.
Kcal: 567
Kohlenhydrate: 25g
Eiweiß: 50g
Fett: 28g
Lasst es euch schmecken!
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